Gulai adalah masakan yang berbahan
daging atau sayuran dengan bumbu yang kaya akan rempah - rempah.
Pada awalnya gulai merupakan masakan
yang berasal dari sumatera, namun seiring perkembangan gulai mulai
tersebar luas ke seluruh penjuru nusantara. Menurut beberapa sumber referensi,
gulai merupakan hasil perpaduan masakan india yang kaya akan rempah-rempah dan
bumbu kari. Ya, bisa di katakan gulai merupakan Karinya Indonesia.
Pada pembuatannya, gulai
terbuat dari bumbu berbahan rempah rempah seperti kunyit, ketumbar, lada,
lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai,
kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.
Untuk bahan baku yang di buat biasanya berbeda beda, namun yang biasanya di
gunakan adalah daging ayam, kambing, sapi, aneka ikan,dan jeroan. Atau bisa
juga menggunakan sayuran seperti nangka muda dan daun singkong. Semua itu
dimasak dalam kuah yang berbumbu aneka rempah tadi. Gulai mempunyai ciri khas
pada bumbu dan kuahnya yang berwarna kuning dari hasil dari kunyit yang
memberikan cita rasa yang gurih dan lezat.
Di Indonesia sendiri setiap
daerah mempunyai ciri gulai yang berbeda – beda. Di beberapa daerah di sumatera
seperti minangkabau dan aceh, kuah gulai disana memiliki tekstur yang kental .
Berbeda seperti di jawa, kuah gulai di jawa kebanyakan memiliki tekstur yang
lembut atau cair. Perbedaan lain juga terdapat pada bahan yang di buat. Pada
gulai ayam biasanya mempunyai tekstur kuah dan dengan cita rasa yang lembut dan
gurih. Berbeda dengan gulai daging sapi dan kambing yang mempunyai aroma dan
tekstur daging yang sedikit kasar, sehingga membutuhkan bumbu yang mempunyai
cita rasa yang kuat agar dapat menyeimbangkan dengan aroma dan
tekstur dagingnya.
Tentunya setiap bahan baku yang di buat mempunyai cara
memasak dan resep yang berbeda.
Selain gulai ayam, gulai kambing dan
gulai sapi, masih banyak variasi gulai yang sudah di kembangkan dan patut untuk
di coba. Diantaranya seperti gulai ikan, gulai jeroan, dan berbagai gulai yang
terbuat dari sayuran seperti daun singkong dan nangka muda. Selain bahan yang
di buat berbeda, namun juga mempunyai cita rasa yang berbeda. Gulai biasanya di
sajikan dengan nasi hangat dan berbagai menu tambahan seperti kerupuk, sambal
dan acar sesuai selera kita.
Bagi anda yang belum pernah
mencobanya maka tidak ada salahnya untuk mencoba berbagai variasi gulai tadi.
Selain untuk menambah pengalaman kuliner anda, bisa juga untuk menambah wawasan
tentang ragam kuliner nusantara.
Sekian pembahasan tentang “Kuliner Nusantara - Gulai” . Semoga bermanfaat dan menambah wawasan anda tentang ragam
kuliner Indonesia.
